Los encurtidos rápidos son verduras metidas en un tarro con una solución líquida hecha de vinagre, agua y sal. Sólo necesitan unos días en el tarro para ser disfrutados. El nitrógeno se añade para evitar la oxidación y mantener la frescura durante más tiempo, como un antioxidante.
Equipo
Ingredientes
Pepino
- 200 g de vinagre de malta
- 50 g de mirin
- 200 g de agua
- 5 g de sal
- 20 g de jengibre pelado en rodajas
- 3 g de semillas de cardamomo
- 200 g de pepino fresco cortado en rodajas
Cebolla
- 200 g de vinagre blanco
- 50 g de azúcar
- 200 g de agua
- 5 g de sal
- 4 g de granos de mostaza
- 4 g de semillas de pimienta negra
- 200 g de cebolla fresca en rodajas
Manzana
- 200 g de jarabe de azúcar
- 5 g de sal
- 200 g de vinagre blanco
- 3 g de romero fresco
- 4 g de piel de limón
- 3 g de canela en rama
- 200 g de manzana fresca cortada en rodajas
Direcciones
Pepino
- Mezclar todos los ingredientes a temperatura ambiente y reservar.
- Si es necesario, mezcle la sal con los líquidos para disolverla mejor.
- Después de colocar todos los ingredientes dentro del sifón, ciérrelo y cárguelo con 15 bares de óxido nitroso y 3 bares de nitrógeno.
- Mételo en la nevera durante 30 minutos.
- Liberar la presión y eliminar todo el gas. Verter la preparación en tarros de cristal limpios, cerrar y conservar en el frigorífico durante 6 meses o 2 meses a temperatura ambiente.
Cebolla
- Mezclar todos los ingredientes a temperatura ambiente y reservar.
- Si es necesario, mezcle la sal con los líquidos para disolverla mejor.
- Después de colocar todos los ingredientes dentro del sifón, ciérrelo y cárguelo con 15 bares de óxido nitroso y 3 bares de nitrógeno.
- Mételo en la nevera durante 30 minutos.
- Liberar la presión y eliminar todo el gas. Verter la preparación en tarros de cristal limpios, cerrar y conservar en el frigorífico durante 6 meses o 2 meses a temperatura ambiente.
Manzana
- Mezclar todos los ingredientes a temperatura ambiente y reservar.
- Si es necesario, mezcle la sal con los líquidos para disolverla mejor.
- Después de colocar todos los ingredientes dentro del sifón, cierre y cargue con 15 bares de óxido nitroso y 3 bares de nitrógeno.
- Mételo en la nevera durante 30 minutos.
- Liberar la presión y eliminar todo el gas. Verter la preparación en tarros de cristal limpios, cerrar y conservar en el frigorífico durante 6 meses o 2 meses a temperatura ambiente.