¿Le encanta el espresso cubierto de chocolate? No es el único. Las trufas de chocolate con espresso son un delicioso manjar que gusta a todo el mundo. Combinan el rico sabor del chocolate con el atrevido sabor del espresso, lo que supone una experiencia inolvidable. El polvo de matcha aporta un sabor terroso que recuerda a los granos de café y el cacao añade un toque de amargor que equilibra el dulzor del chocolate en un bocado increíble.
Equipo
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- Cargador de crema Smartwhip
- Sifón
- Cacerola pequeña
- Tazón
- Bandeja crepúsculo
Ingredientes
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- 230 de chocolate (de alta calidad, cacao 62% o superior), cortado en trozos pequeños
- 100 g de nata para montar (35% de materia grasa)
- 6 g de extracto de vainilla
- 25 ml de café espresso caliente
- 1 hoja de gelatina bloom 180
- 20 g glicemul de sosa
- 50 g de cacao ecológico en polvo o matcha ecológico en polvo
Direcciones
Para asegurar una experiencia de cocción sin problemas, por favor lea el Smartwhip cuidado y seguridad directrices antes de su uso.
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- En un cazo pequeño, poner la nata para montar a fuego lento y añadir los 25 ml de café espresso caliente.
- Colocar el chocolate en un bol aparte y verter la nata sobre el chocolate,
- Añadir la vainilla y dejar reposar unos minutos antes de remover la mezcla hasta que quede homogénea.
- Sumerja la hoja de gelatina en la mezcla. Asegúrese de añadir las hojas de gelatina mientras la mezcla esté lo suficientemente caliente como para fundirse junto con el glicemul. Para ello, tiene que estar a < 40ºC.
- Colar con un colador fino y verter dentro del sifón,
- Conecta tu Smartwhip y cárgalo a 8 bar.
- Desconecte el sifón y agítelo durante 5-10 segundos para distribuir uniformemente el gas.
- Mantener el sifón fuera del frigorífico hasta que se alcancen los 29ºC en ambos lados del sifón.
- Asegúrese de agitar el sifón durante 5 minutos para un mejor proceso de enfriamiento.
- Prepare la bandeja espolvoreándola con cacao en polvo o matcha en polvo y suelte la espuma de trufa espresso. No utilice la boquilla, ya que permitirá crear una forma de esfera.
- Pase las esferas por la bandeja para cubrirlas por todos los lados. Si las esferas no son lo suficientemente redondas, llévalas al congelador durante 20 minutos y luego enróllalas con las manos.
- Asegúrate de enfriar las esferas toda la noche en la nevera antes de servirlas.
Al servicio de
Para esta receta, el chef Rui Mota prepara trufas de café espresso recubiertas de matcha en polvo y cacao en polvo, y también recubiertas de pistachos.