Hollandaise-kastike on herkullinen ja monipuolinen kastike, jota voi käyttää höyrytettyjen vihannesten, kuten parsakaalin, tai keitettyjen kananmunien lisukkeena. Mutta älä rajoita sitä vain näihin ruokiin - hollandaise-kastike maistuu hyvältä melkein minkä tahansa päälle!
Laitteet
-
- Smartwhip kermalaturi
- Siphon
- Thermomix
- Hieno seula
Ainesosat
-
- 80 g munankeltuaisia
- 50 g vettä
- 130 g voita
- 4 g suolaa
- 4 g valkoista pippuria jauhettuna
- 50 g sitruunamehua
- 10 g albumiinia
- 50 g paksua kermaa
Ohjeet
Sujuvan ruoanlaittokokemuksen varmistamiseksi, lue Smartwhip hoito ja turvallisuus ohjeet ennen käyttöä.
-
- Sekoita kaikki ainekset keskenään termomixillä nopeudella 4 ja 70ºC:n lämpötilassa 20 minuutin ajan.
- Pujota kastike hienon siivilän läpi ja kaada se sifoniin.
- Kytke Smartwhip-laite sifoniin ja lataa se 8 baariin.
- Irrota Smartwhip ja ravista sitä lyhyesti, jotta kaasu jakautuu tasaisesti.
- Aseta siphon hollandaise-kastikkeen kanssa vesihauteeseen 60ºC:een tarjoiluun asti.
Palvelevat
Tarjoile hollandaise-kastike haudutettujen munien, suolapinaatin ja paahtoleivän kanssa.