Sauce hollandaise

La sauce hollandaise est une sauce délicieuse et polyvalente qui peut être utilisée pour napper des légumes cuits à la vapeur comme le brocoli ou des œufs durs. Mais ne vous limitez pas à ces plats : la sauce hollandaise est délicieuse sur à peu près tout !

Équipement 

• • Chargeur de crème Smartwhip 
  • Siphon 
  • Thermomix 
  • Tamis fin 

Ingrédients 

• • 80 g egg yolks
  • 50 g d.eau
  • 130 g butter
  • 4 g de sel
  • 4 g de poivre blanc moulu
  • 50 g lemon juice
  • 10 g d'albumine
  • 50 g heavy cream

 Directions

Pour garantir une expérience de cuisson sans problème, veuillez lire le Smartwhip soins et sécurité avant de l'utiliser.

1. 1. Mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un thermomix à la vitesse 4 et à une température de 70ºC pendant 20 minutes .
   2. Passez à travers un tamis fin et versez la sauce à l'intérieur du siphon.
   3. Connectez votre Smartwhip au siphon et chargez-le à 8 bars.
   4.  Déconnectez votre Smartwhip et briefly shake it to evenly distribute the gas
   5. Placez le siphon avec la sauce hollandaise dans un bain-marie à 60ºC jusqu'au moment de servir.

Servir 

Servez la sauce hollandaise avec des œufs pochés, des épinards salés et des toasts. 

Achetez le système complet Smartwhip ici !