Sauce Hollandaise ist eine köstliche und vielseitige Sauce, die man als Topping für gedünstetes Gemüse wie Brokkoli oder gekochte Eier verwenden kann. Aber beschränken Sie sich nicht nur auf diese Gerichte - Sauce Hollandaise schmeckt zu so gut wie allem!
Ausrüstung
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- Smartwhip Creme-Ladegerät
- Siphon
- Thermomix
- Feines Sieb
Zutaten
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- 80 g Eigelb
- 50 g Wasser
- 130 g Butter
- 4 g Salz
- 4 g Weißer Pfeffer, gemahlen
- 50 g Zitronensaft
- 10 g Albumin
- 50 g Schlagsahne
Wegbeschreibung
Um einen reibungslosen Ablauf beim Kochen zu gewährleisten, lesen Sie bitte die Smartwhip Pflege und Sicherheit Richtlinien vor der Verwendung.
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- Alle Zutaten in einem Thermomix auf Stufe 4 und bei einer Temperatur von 70ºC 20 Minuten lang mixen.
- Durch ein feines Sieb passieren und die Sauce in den Siphon gießen.
- Schließen Sie Ihr Smartwhip an den Siphon an und laden Sie es auf 8 bar auf.
- Trennen Sie Ihr Smartwhip und kurz schütteln, um das Gas gleichmäßig zu verteilen
- Den Siphon mit der Sauce hollandaise bis zum Servieren in ein Wasserbad bei 60ºC stellen.
Bedienung von
Servieren Sie die Sauce hollandaise mit pochierten Eiern, gesalzenem Spinat und Toast.