Sphérification du Gin et du Tonic

Le cocktail classique gin-tonic est une boisson populaire depuis des siècles, et il n'est pas étonnant que cela soit le cas. Le mélange du goût vif du gin avec les bulles rafraîchissantes de l'eau tonique est tout simplement parfait par une chaude journée d'été. Il existe déjà de nombreuses façons de déguster ce cocktail classique, mais nous nous devions d'en faire une de plus. Ce qui distingue celui-ci, c'est le fait que nous avons utilisé un procédé innovant, la sphérification. Le gin et le tonic sont mélangés à de l'alginate de sodium, ce qui crée une couche de gel à l'extérieur de la sphère. Cela vous permet de déguster vos gin et tonic dans leur forme la plus pure ! Les sphères de gin et tonic seront votre nouvelle façon préférée de déguster ce délicieux breuvage.

Équipement

• • Chargeur de crème Smartwhip 
  • Siphon
  • Blender
  • Grand bol 
  • Cuillère sphérique

Ingrédients 

• • 160 ml of tonic water
  • 10 ml de gin
  • 60 ml of sugar water
  • 2 drops of bitter or other aromatic
  • 1 g de gomme xanthane
  • 3,5 g de gluconate de calcium lactate
  • 2,5 g d'alginate
  • 500ml  filtered  water

Directions 

Pour garantir une expérience de cuisson sans problème, veuillez lire le Smartwhip soins et sécurité avant de l'utiliser.

1. 1. Préparez le bain d'alginate en ajoutant 500ml d'eau filtrée dans un mixeur et ajoutez progressivement la quantité indiquée d'alginate de sodium. Mixez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux et filtrez dans un grand bol.
   2. Laissez reposer un moment pour faire disparaître les bulles d'air. 
   3. A l'aide d'un blender, mélangez votre tonic, votre gin, votre eau sucrée et vos aromates avec la gomme xanthane et le gluconate de lactate de calcium ; ce mélange ne doit pas être trop liquide sinon il ne formera pas bien les sphères. Si nécessaire, ajoutez plus de xanthane/tonique pour ajuster la viscosité de la solution. Laissez ensuite reposer le mélange.
   4. Pour créer les sphères, versez des portions de la préparation de gin et tonic dans une cuillère sphérique, en les versant près de la surface d'une solution d'alginate. 
   5. Laissez les sphères dans la solution pendant environ 3 minutes (le temps de séjour déterminera l'épaisseur de la couche de gel à l'extérieur, à adapter au goût et pour qu'elles soient résistantes).
   6. Rincez les sphères dans de l'eau tonique et placez-les dans un siphon.
   7. Connectez votre Smartwhip au siphon et chargez-le à 5 bars (cela les gardera frais).
   8. Débranchez votre Smartwhip et placez le siphon au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. 
   9. Une fois le temps indiqué écoulé, purgez le siphon pour libérer complètement le gaz accumulé. 
   10. Dévissez le couvercle du siphon et versez les sphères de gin tonic dans un bol. 

Servir 

Servez les sphères de gin et tonic seules dans plats de canapé. Vous pouvez garnir les sphères d'un brin de menthe.

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