Juhlitpa sitten Ystävänpäivää, Palentines- tai Galentines-päivää, tämä ruusu- ja samppanjavaahto saa sinut tuntemaan rakkauden. Kuivatuista ruusun terälehdistä ja samppanjasta koostuva romanttinen unelma. Tämän samppanjavaahdon sydän koostuu hennosta valkosuklaapohjasta, joka sitoo täydellisesti ruusun terälehtien makean tuoksun ja samppanjan hedelmäisen, hieman pähkinäisen maun yhteen. Vaahto on täydellinen lisä mihin tahansa jälkiruokaan, ja se sopii erityisen hyvin vaniljajäätelön kanssa. Keittiömestari Rui loi ihastuttavan entremetin käyttäen tätä ruusu- ja samppanjavaahtoa.
Ainesosat
-
- 15 g kuivattuja ruusun terälehtiä
- 200 g paksua kermaa (35% rasvaa)
- 300 g valkosuklaata
- 3 liivatelehteä
- 50 g samppanjaa
- 50 g nestemäistä glukoosia
Ohjeet
Sujuvan ruoanlaittokokemuksen varmistamiseksi, lue Smartwhip hoito ja turvallisuus ohjeet ennen käyttöä.
-
- Jos mahdollista, anna kuivattujen ruusun terälehtien hautua kermassa yön yli.
- Aloita samppanjavaahdon valmistus liottamalla liivatelehtiä huoneenlämpöisessä vedessä.
- Kaada kerma ruusun terälehtien kanssa kattilaan, lisää nestemäinen glukoosi ja kiehauta seos.
- Siivilöi kiehuva seos rikkoutuneiden valkosuklaapalojen päälle ja emulgoi seos sauvasekoittimella. Lisää liivatelehdet ja samppanja ja yhdistä kaikki hyvin.
- Siivilöi seos sifoniin, liitä Smartwhip ja lataa se 10 baariin. Irrota Smartwhip ja ravista sifonia, jotta kaasu jakautuu tasaisesti.
- Anna sisällön jäähtyä sifonissa ja ravista sifonia aika ajoin vaahdon ilmavuuden lisäämiseksi.
- Kun sifonin sisältö on saavuttanut enintään 30ºC:n lämpötilan, voit laittaa sifonin jääkaappiin jäähdyttämään samppanjavaahdon kokonaan tai vapauttaa vaahdon silikonimuottiin (tai vastaavaan) entremetin valmistusta varten.
Palvelevat
Tarjoile samppanjavaahto vaniljajäätelön kanssa tai entremetin päällimmäisenä kerroksena. Kun noudatat Ruin entremet-reseptiä, tarvitset kerroksen punaista samettikakkua, vadelmahyytelöä ja vakaa Gâteau Breton -vuoka. kakku pohjana.